煎锅选购技巧，煎出幸福好滋味

煎锅是一种非常方便的炊具，可以在早餐时煎几个鸡蛋，在其他时候煎几个小菜，非常方便和舒适。那么，我们应该掌握哪些选购煎锅的技巧呢？

一、煎锅选购--看锈斑

我们应该注意，煎锅如有锈斑不一定是质量不好。锅的亮度对质量的影响不大，因为使锅有光泽的物质是石墨。石墨在铸造中是作为耐火涂层使用的，在锅被铸造后，石墨的客观作用只是使锅不生锈。锅子生锈说明存放时间长，但锅子存放时间越长越好，因为锅子内部组织比较稳定，第一次使用时就不容易炸裂。

二、炒锅选购--看厚度

煎锅有厚薄之分，但最好是薄的。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是型号错位造成的，这种厚薄不均的锅不建议购买。购买时，可以将锅底朝天，然后用手指顶住锅的凹面中心，用硬物敲击。壶的声音越大，手上的震动越大，就越好。这种方法也可以用来测试锅中是否出现裂缝。

三、煎锅的选择--看缺陷

煎锅的缺陷主要有小凸点和小坑两类，小凸点的凸起部分一般为铁质，它对锅的质量影响不大。如果凸点在锅的凹面，可以用砂轮将其磨掉，以免堵塞锅铲。小的凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。

四、炒菜锅的选择--看光滑度

炒锅表面力求光滑，但不能要求均匀光滑如镜，由于在铸造过程中由于铁锅有不规则的浅线，这是一种正常现象。

五、炒锅的选择--看手柄

炒锅的手柄应牢固光滑，这是判断的一部分，你可以根据自己的喜好来选择。